Brioche e Cruffin integrali al miele di mandarino

Pochi giorni fa è arrivato un pacco carico di dolcezza, direttamente da Rigoni di Asiago: all’interno c’erano diverse confezioni di miele e confettura. Ciò che subito ha attirato la mia attenzione è stato il miele di mandarino: non l’avevo mai assaggiato, ed ero curiosa di scoprire il suo sapore. Così ho subito aperto il barattolo e ne ho preso una cucchiaiata: il gusto è davvero particolare, dolce con un retrogusto agrumato. Ho pensato subito di utilizzarlo per preparare delle brioche con il miele all’interno dell’impasto. Per rendere il tutto più sano e leggero, ho voluto creare un impasto senza uova, poco burro e farina integrale. Che dire? Per essere la prima volta il risultato è stato davvero buono: ho ottenuto delle brioche morbide e profumate, perfette da gustare così o farcite con della marmellata. Oramai lo sapete, sono una ragazza creativa, a cui piace sperimentare. Così, mentre stendevo l’impasto ho pensato: perché non provare a fare anche qualche cruffin?

Li conoscete? Sono dei dolcetti a forma di spirale: un incrocio tra un muffin e un croissant, che nel mio caso ho farcito con il miele di mandarino.

Vi ho incuriosito? Se volete provare a farli anche voi, qui trovate la ricetta: non vi resta che mettere le mani in pasta.

 

 

Ingredienti per 16 piccole brioche:

la buccia grattugiata di un’arancia

2 cucchiai di zucchero

100 gr di miele di mandarino Rigoni di Asiago

200 gr di farina integrale

300 gr di farina 00

200 gr di lievito madre liquido o ½ cubetto di lievito di birra

100 gr di latte (un po’ di più se usate il lievito di birra)

100 gr di burro morbido

latte per spennellare

miele di mandarino per farcire

 

Procedimento:

Nella planetaria o in una ciotola capiente verso le farine, lo zucchero, la buccia dell’arancia e mescolo per bene. Aggiungo gli altri ingredienti ed inizio ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto liscio ed omogeneo.

 

Copro l’impasto con della pellicola e lascio lievitare per almeno 6-8 ore.

Una volta che sarà raddoppiato di volume stendo l’impasto di uno spessore di circa mezzo centimetro. A questo punto scelgo se fare brioche o cruffin.

Per le brioche:

taglio l’impasto steso in triangoli e li arrotolo su se stessi, partendo dalla base arrivando alla punta.

Li adagio sulla carta forno, li spennello con il latte e li cuocio a 180° per circa 15 minuti, fino a quando non saranno dorati in superficie.

 

 

Per i cruffin:

spalmo sulla superficie un velo di miele aiutandomi con un coltello, taglio l’impasto a strisce larghe circa 5 centimetri e lunghe 10. Partendo da un’estremità arrotolo le strisce su se stesse in modo da ottenere una “girella”. Adagio i cruffin all’interno di uno stampo per muffin e li cuocio a 180° per circa 15-20 minuti.

 

Lascio raffreddare prima di servire.