• Primi piatti

    Vellutata di zucca, ceci e funghi di bosco

    E’ ufficialmente iniziato l’autunno! La stagione della zucca, che io adoro, e dei funghi. Quando le giornate cominciano ad accorciarsi e le temperature iniziano a scendere, amo cenare con una bella vellutata fumante. Questa mi piace in modo particolare perché unisce la leggerezza della vellutata alla dolcezza della zucca e al sapore intenso dai funghi. Se poi avete l’accortezza di guarnire il piatto con un po’ di funghi e preparare dei crostini il risultato sarà davvero scenografico.   Ingredienti per 2-3 persone: ¼ di zucca pulita e senza buccia 20 gr di porcini secchi 100 gr di porcini surgelati (se li avete freschi ancora meglio) 200 gr di ceci già…

  • Primi piatti

    Riso basmati leggero

    Riso basmati leggero: per un pranzo velocissimo! Questa è una ricetta facilissima, che chiunque potrà replicare. Cucino spesso questo riso per pranzo, soprattutto quando ho fretta e devo fare un mucchio di cose; lo preparo la sera per il giorno dopo, lo metto già in un contenitore così lo posso portare con me al lavoro e approfittare del resto della pausa pranzo per andare in palestra o sbrigare qualche commissione. Il tocco in più di questo riso è dato da quello che io definisco ormai “il pesto delle emergenze”, che combinato con altri ingredienti ha salvato innumerevoli pranzi e cene! Si tratta di un pesto di carciofi, basilico e pinoli…

  • Dolci

    Cheesecake key lime pie

    La cheesecake è uno dei miei dolci preferiti, che dire! Non è di sicuro un dolce leggero, ma ogni tanto una coccola dolce ci sta! Per anni l’ho preparata seguendo la ricetta che mi aveva dato la mia carissima amica Giulia; fino quando una persona speciale mi ha regalato un libro fantastico con 60 diverse varianti. Mi ha incuriosito fin da subito la versione con i lime, visto che era estate, la freschezza e il gusto del lime mi sono sembrati perfetti! Come al solito però ho voluto fare di testa mia e ho apportato delle modifiche alla ricetta! Ho deciso di cuocere il ripieno e preparare uno sciroppo con…

  • Secondi piatti

    Filetti di merluzzo in umido alla mediterranea

    In realtà lo devo ammettere, non sono molto abile nel cucinare il pesce…conto di imparare con il tempo! Ma il pesce mi piace e quindi propongo qui una delle ricette che faccio spesso, perchè la posso preparare anche all’ultimo momento per un pranzo o una cena veloce e leggera! Spesso io lo faccio con il merluzzo surgelato per praticità, visto che ne ho sempre una scorta in freezer, ma ovviamente se usate il merluzzo fresco sarà ancora più delizioso!     Ingredienti per 4 persone: 400-500 gr di filetti di merluzzo fresco o surgelato 20 pomodori datterini Capperi sotto sale q.b. 10 olive taggiasche Olio Peperoncino in polvere q.b. Uno…

  • Dolci

    Fruttamisù: ovvero finto tiramisù alla frutta

    Il tiramisù non c’è nulla da dire! E’ un dolce eccezionale a cui nessuno può resistere! Ma se volete provare a farne una versione leggera e più fresca, più adatta alla stagione estiva, ecco qui una ricetta davvero facilissima, che chiunque riuscirà a fare!:-)     Ingredienti per 4 persone: 1 kg di yogurt alla vaniglia Una confezione di savoiardi o Pavesini Una confezione di pesche sciroppate   Procedimento: Prendo una teglia o quattro ciotoline e spalmo sul fondo un velo di yogurt; apro la confezione di pesche sciroppate e le taglio a pezzetti. In una ciotola verso lo sciroppo contenuto nella confezione e inizio ad intingerci i savoiardi e…

  • Primi piatti

    Pasta al pesto leggero di peperoni

    Come già detto nella presentazione amo creare piatti leggeri e veloci, ma che al tempo stesso soddisfino anche il palato! Così ho pensato di provare a cucinare una mia versione del pesto di peperoni, che potrete preparare pure senza olio se lo consumate subito! Si tratta di una ricetta semplice e ideale per l’estate perché ha un sapore fresco, grazie al basilico, e intenso visto che utilizzo il pecorino.     Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta di grano duro (io ho utilizzato i paccheri di Gragnano perché amo la pasta corta, che resta bella al dente) Un peperone rosso lavato Un sacchetto di carta (io utilizzo un sacchetto del pane)…

  • Insalate

    Insalata di valeriana con fragole e feta

    Mi incuriosisce sempre l’idea di creare nuove insalate, visto  che amo la verdura, ma odio la monotonia… Mi piace l’idea di abbinare l’insalata alla frutta, così  in una bella giornata di primavera,  mentre guardavo che offriva di buono il banco della mia fruttivendola di fiducia, la mia attenzione è  stata attirata da delle belle fragole rosse. Ho pensato: perché  non provare a fare un’insalata con le fragole? Per contrastare la dolcezza delle fragole ho pensato di abbinare un formaggio fresco ma dal sapore intenso come la feta e condire il tutto con una vinaigrette all’aceto balsamico. Il risultato? Un piatto dai colori e sapori vivaci!     Ingredienti per 4 persone: 200 di…

  • Marmellate e confetture

    Marmellata di arance e zenzero candito

    Ecco qui! Finalmente la prima ricetta con il famigerato zenzero candito. Una marmellata facile da fare, ma dal gusto particolare.     Ingredienti : 1 kg di arance non trattate ½ kg di zucchero semolato o di canna (scegliete voi quello che preferite) ½ litro d’acqua 30 gr di zenzero candito tagliato a piccole striscioline Vasetti per marmellata già sterilizzati   Procedimento : Lavo bene le arance e le taglio a rondelle spesse circa mezzo centimetro, lasciando la buccia. Metto le fettine d’arancia in una pentola, la stessa che userò per far bollire poi la marmellata; aggiungo lo zucchero , l’acqua e mescolo il tutto, metto il coperchio e lascio…

  • Secondi piatti

    Bocconcini all’orientale con latte di cocco

    Mi piace sperimentare nuovi ingredienti e nuovi sapori, così un giorno ho deciso di provare  ad unire il petto di pollo, che è una carne che amo cucinare, con il latte di cocco che non avevo mai usato! Il risultato? Un secondo semplice, leggero e dal gusto un po’ diverso!   Ingredienti per 4 persone: 600-800 gr di petto di pollo (meglio il petto intero e non le bistecchine) Un cucchiaio di farina 100 ml di latte di cocco 30 gr di cocco rapè non zuccherato Curry Salsa di soia q.b. Acqua calda 200 gr di riso basmati per accompagnare.   Procedimento: Taglio a tocchetti il petto di pollo e…

  • Dolci

    Muffin leggeri ai mirtilli….ecco come riciclare il probiotico vicino alla scadenza!

    Una mattina la cassiera del supermercato è stata cosi carina da regalarmi una confezione di probiotici alla fragola perché vicini alla scadenza, così ho subito iniziato a pensare cosa potevo farne. Vista la mia tendenza a creare dolci leggeri con ingredienti sani e la mia passione per trasformare avanzi o ingredienti inutilizzati in qualcosa di buono mi è venuta l’idea di creare dei muffin ai mirtilli! Sani e golosi….con un po’ di farina integrale…poco zucchero, poco olio e niente uova! Ideali da preparare la sera per essere consumati a colazione….perchè il giorno dopo sono ancora più buoni! Ecco la ricetta!   Ingredienti (per 6-8 muffin): 230 gr di farina per…